Rouladen - my way

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Portionen: 4

  • 4 Scheiben Rouladenfleisch
  • S+P
  • 4 EL Senf (scharf)

Füllung:

  • 2 Italien sausage, mild ( Schweinswurst mit Fenchel )
  • 120 g Pancetta, dünn geschnitten
  • 1 sm Stange lauch, nur das weisse und hellgrüne
  • 1 Karotte
  • 0.25 Sellerie

Zum Schmoren:

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 piece Porree
  • 0.5 Sellerie
  • 2 EL Paradeismark
  • 500 ml Weisswein (trocken)
  • 500 ml Rindsuppe
  • Petersilienstängel, Thymian
  • 2 Lorbeerblätter

Zum Fertigstellen:

  • 80 g Butter, eiskalt

Karotte, Porree und Sellerie in 5 cm lange, streichholzdicke Stifte schneiden. Rouladenscheiben auf beiden Seiten S+P, dann jeweils auf der Innenseite mit Senf bestreichen, am Ende einen kleinen Rand. Jeweils ein Viertel der Wurst auf den oberen 2/3 gleichmäßig verteilen, dann mit ein Viertel des Pancetta belegen und darauf jeweils ein Viertel des Gemüses gleichmäßig verteilen.

Vorsichtig zusammenrollen, dabei die Seiten ein klein bisschen einwickeln. Mit einem Holzstäbchen fixieren.

Öl in einem Schmortopf hoch erhitzen, beinahe rauchend, dann die Rouladen von allen Seiten gut braun anbraten, herausnehmen. Temperatur herunterschalten, Gemüsewürfel in den Kochtopf Form, weich werden, dabei die Bratenrückstände loskratzen. Petersilienstängel, Paradeismark, Thymian und Lorbeer dazugeben, 1 min mitschwitzen. Mit Wein und klare Suppe löschen, kurz durchkochen, Rouladen wiederholt in den Kochtopf Form und bei geschlossenem Deckel gemächlich weich dünsten, ca.

1 1/2 Stunden.

Rouladen herausnehmen, warm halten. Lorbeer entfernen, Sauce mit dem Zauberstab gut zermusen. Zum Schluss die Butter untermixen, bis die Sauce schön glänzend ist. Mit S+P nachwürzen.

Dazu selbstverständlich Spatzen und Rotkraut.

Ralph. Sehr schmackhaft, durch das Schweinehack werden die Rouladen außergewöhnlich saftig.

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