Rouladen mit Kartoffelknödeln Uwe Spezial

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Kartoffelknödel:

  • 100 g Erdäpfeln
  • 80 g Gries
  • 250 ml Milch
  • 60 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 1 Teelöffel Gemüsesuppe (Instant)
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskat

Rouladen:

  • 4 Rouladenscheiben von dem Rind
  • (aus der Keule, 1/2 cm
  • Dick)
  • Senf zum Bestreichen
  • 4 Speck (Scheiben)
  • 2 Zwiebel
  • 1 Essiggurke
  • 4 Thymian
  • 2 Stangensellerie
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml klare Suppe
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Lorbeergewürz
  • ein paar Pimentkörner
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Faden oder evtl. Holzstäbchen

Rohe Erdäpfeln von der Schale befreien, grob raspeln und in eine geeignete Schüssel mit viel Wasser Form. Umrühren, damit sich weisser Film auf dem Wasser bildet. Schüsselinhalt in ein Sieb schütten, die Kartoffel-Masse in ein Geschirrhangl einschlagen und gut ausdrücken.

Die Erdäpfeln in einen Handrührer Form, diesen mit Wasser auffüllen, das Ganze kurz durchmixen, abschütten und nochmal in einem Geschirrhangl gut ausdrücken. Es eignet sich ebenso ein Mixer. Es soll die Kartoffel-Masse in ihrer Konsistenz feiner gemacht und die Maizena (Maisstärke) ausgewaschen werden.

Kartoffelmaasse zum ausgekühlten Griess Form, das Ganze zu einem glatten Teig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Den Teig zu Kugeln fomen und in leicht kochendes Wasser Form. Die Hitze bis kurz vor den Siedepunkt herunterregeln. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Die Knödel kann man bis zum Servieren einfach im heissen Wasser.

Milch und Butter zum Kochen bringen, Instant-klare Suppe dazugeben, den Griess so lange einrühren, bis der Brei dick wird und am Kochtopf ansetzt. Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und den Brei ein klein bisschen auskühlen. Die Dotter einarbeiten.

Rouladen kolpfen, mit wenig Salz, aber ausreichend grobem Pfeffer würzen, eine Seite mit Senf bestreichen. In die Mitte der Rouladenscheibe je einen Streifchen Speck, eine Viertelgurke, einen Thymianzweig und eine halbe Stange Stangensellerie legen. Rouladen einschlagen und mit einem Faden zusammenbinden beziehungsweise mit Zahnstochern verschließen.

Rouladen und eine grob gewürfelte Zwiebel im heissen Butterschmalz anbraten.

Zweite grob geschnittene Zwiebel dazugeben, zirka 30 Min. im offenen Schmortopf rösten. Rouladen häufiger auf die andere Seite drehen.

Mit Rotwein und klare Suppe löschen, Lorbeerblsatt und Neugewürz dazugeben, bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur ca. 30 Min. dünsten. Nun die Rouladen herausnehmen und warmstellen.

Die Soße durch ein Sieb passieren. Mehl mit Butter in einer Tasse glattrühren (oder 1-2 El Rotwein), unter die Soße vermengen, kurz aufwallen lassen. Vor dem Servieren die Fäden von der Roulade entfernen, auf einem Teller mit den Kartoffelknödeln und der Soße anrichten.

Notizen (*) : "Kochkunst mit Vincent Kling"

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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