Roulade von Schweinerücken mit Rotkraut

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Portionen: 2

  • 4 Schweinerückenschnitzel
  • 1 Teelöffel Kümmel (gemörsert)
  • 4 EL Rosinen
  • 1 Zitrone (Saft und Schale davon)
  • 250 ml Fleischfond
  • Butterschmalz

Rotkohl::

  • 0.5 sm Rotkraut
  • 250 ml Rotwein (kräftig)
  • 250 ml Apfelsaft
  • 2 EL Johannisbeergelee
  • 2 EL Preiselbeerkonfitüre
  • 1 Prise Neugewürz (gemahlen)
  • 1 Prise Koriander (gemahlen)
  • 1 Prise Zimt
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 EL Butter

Rotkraut: Kohl möglichst fein hobeln. Mit den restlichen Ingredienzien in einen Kochtopf Form und zugedeckteine halbe Stunde herzhaft durchkochen. Den entstandenen Fond grosszügig in eine heisse Bratpfanne abschütten und zu Sirup reduzieren, den Kohl mit der restlichen Flüssigkeit zugedecktweiter dämpfen. Nach 20 min noch mal abschütten, und die Flüssigkeit noch mal zu Sirup reduzieren. Gegarten Kohl zum Sirup in die Bratpfanne Form und unter Zugabe von Butter karamellisieren.

Schweinerückenschnitzel: Schnitzel sehr dünn klopfen, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Rotkraut darauf gleichmäßig verteilen, Fleisch seitlich ein kleines bisschen einwickeln und dann in Längsrichtung fest einrollen, bei Bedarf mit Zahnstocker fixieren.

Rouladen und gemörserten Kümmel in Butterschmalz anbraten. Mit Fleischfond löschen und 10 min bei 200 °C in den Herd Form. Rouladen aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Sauce mit Rosinen durchkochen, Zitronenschale und -saft dazugeben, mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Servieren: Dazu passen geröstete Kartoffelwürfel mit Schnittlauch.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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Kommentare1

Roulade von Schweinerücken mit Rotkraut

  1. anni0705
    anni0705 kommentierte am 24.09.2014 um 07:59 Uhr

    sehr lecker :)

    Antworten
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