Roulade mit Wirsinggemüse an Schnittlauch-Butterkarto ...

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Portionen: 4

  • 4 Rinderrouladen (à 200 g)
  • 120 g Zwiebelmettwurst
  • 400 g Kohl
  • 360 g Erdäpfeln
  • 50 g Schinken (gekocht)
  • 40 g Räucherspeck
  • 80 g Zwiebel
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 0.5 EL Thymian
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 120 g Champignons
  • 1 Teelöffel Pistazien
  • 80 ml Schlagobers
  • 125 ml Rotwein
  • 200 ml Kalbsfond
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 Teelöffel Butter
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Kapuzinerkresseblüten

Vom Kohl den Stiel grosszügig ausschneiden, vierteln, grobe Streifchen schneiden. Champignons mit Küchenpapier abraspeln, würfeln, in heissem Rapsöl kurz ansautieren. Petersilie, Thymian abzupfen, Schnittlauch in feine Rollen schneiden. Zwiebel von der Schale befreien und in Streifchen schneiden. Pistazien grob hacken.

Räucherspeck in Streifchen schneiden, in ein kleines bisschen Butter auslassen. Rouladenfleisch auflegen, mit Pfeffer würzen, mit einer Scheibe Schinken belegen. Erdäpfeln abschälen, putzen und in Spalten schneiden. Zwiebelmettwurst ausstreichen, gemeinsam mit Champignons, Pistazien und Petersilie gut mischen.

Mettmasse auf Roulade gleichmäßig verteilen, bis zum Rand glatt aufstreichen, einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund herstellen. Roulade mit Pfeffer würzen und in heissem Rapsöl rundherum anbraten. Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfefferkörner dazugeben, mit Rotwein löschen, mit Kalbsfond auffüllen. Thymian hinein Form und im Herd bei 180 Grad 30 bis 35 Min. gardünsten.

Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig weichdünsten, Kohl und Speck dazugeben, mit ein klein bisschen klare Suppe aufgießen, auf kleiner Flamme sieden. Schlagobers aufgießen und ein klein bisschen reduzieren, mit wenig Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Erdäpfeln in leichtem Salzwasser machen, abschütten, gut ausdämpfen, Butterflocke und Schnittlauch hinzufügen, durchschwenken.

Anrichten:

Von der Roulade den Bindfaden entfernen, diagonal durchschneiden, auf flachen Teller setzen, mit Soße überziehen. Kohl und Erdäpfeln ansetzen, mit Kapuzinerkresse garnieren.

535 Kcal - 31 g Fett - 40 g Eiklar - 19 g Kohlenhydrate - 1, 5 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Roulade mit Wirsinggemüse an Schnittlauch- : > Butterkartoffeln

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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