Rouille - Scharfe Sauce für Fischsuppen

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  • 2 Paprikas reif und rot
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 sm Pfefferschote frisch und rot
  • 1 g Safranfäden
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 lg Erdapfel mehligkochend gekocht, gepellt
  • 200 ml Olivenöl

Die Paprikas im Backrohr gardünsten, Kerne und Haut entfernen. Mit Pfefferschote, Safran, Knoblauch und Salz im Mörser zerreiben. Dann mit der Erdapfel zu einer dicken Paste durchrühren. Das Olivenöl unter durchgehendem Schlagen tropfenweise hinzufügen, bis die Sauce die Konsistenz eines sämigen Püreees hat.

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