Rotwurst im Glas

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Portionen: 4

  • 0.25 Schweinekopf
  • 300 g Schwarten, fett
  • 800 g Schweinefleisch (fett)
  • 1500 ml Schweineblut
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Neugewürz
  • Nelken (gemahlen)
  • Zucker (nach Geschmack)

Schweinekopf, Schwarten und Fleisch mit Wasser überdecken und im passenden Kochtopf weichkochen. Abgekühlt in feine Würfel schneiden, mit durchgesiebtem Schweineblut mischen und mit Neugewürz, Salz, Pfeffer, Nelken und ganz wenig Zucker pikant nachwürzen. In Weckgläser bis zu 2/3 Höhe befüllen und vorsichtig 60 min bei 98 °C machen.

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