Rotweinsauce

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Portionen: 4

  • 6 Schalotten (eventuell mehr)
  • 2 EL Senf (grobkörnig)
  • 40 g Butter
  • 200 ml Rotwein
  • 150 ml Fleischfond
  • 100 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Schalottenwürfel und Senf im heissen Fett andünsten. Wein und Fond unter Rühren hinzfügen und auf kleiner Gasflamme auf kleiner Flamme sieden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zugabe zu Lamm, Wildgeflügel oder Wild.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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