Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln

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Für die Suppe:

  • 200 g Rotkraut
  • 20 g Schalotten
  • 10 g Kokosfett
  • 1 Apfel (Granny Smith)
  • 20 g Rohrzucker (braun)
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 10 ml Rotwein
  • 25 g Preiselbeeren
  • 35 ml Orangensaft
  • 1/2 Zimtstange
  • 500 ml Gemüsefond
  • 100 ml Kokosmilch
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Apfelbalsamessig

Für die Knödel:

Für die Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln zunächst für die Suppe die Schalotten feinblättrig schneiden und gemeinsam mit dem entkernten Apfel und dem fein geschnittenen Rotkraut im Kokosfett angehen lassen. Zucker hinzufügen und nach dem Karamellisieren mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.

Nachdem der Rotwein um zwei Drittel reduziert wurde, mit Gemüsefond aufgießen und kurz aufkochen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 20 Minuten bei geringer Flamme leicht köcheln lassen. Die Zimtblüten (Stange) entnehmen, die Suppe mixen und durch ein Sieb passieren.

Je nach Geschmack noch Salz und Pfeffer beigeben. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit wenigen Tropfen Apfelbalsam verfeinern.

Für die Knödel die Kartoffeln weich kochen, passieren und würzen. Die ausgekühlte Masse mit Grieß, flüssiger Butter und Dotter verkneten.  Mehl in die Masse einarbeiten. Knödel formen und in Salzwasser kochen.

Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren – Butter hinzufügen und die Knödel da­rin anbraten. Mit Apfelessig ablöschen und in Petersilie wälzen.

Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln servieren.

Tipp

Das Rezept für Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln ist Teil des vegetarischen Weihnachtsmenüs von Haubenkoch Paul Ivic.

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Kommentare51

Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln

  1. Milchsemmel
    Milchsemmel kommentierte am 20.01.2017 um 16:15 Uhr

    Nockerl aus Maisgries

    Antworten
  2. Anatom
    Anatom kommentierte am 19.01.2017 um 12:47 Uhr

    Kleine Wuzinudeln :) Super Suppe! Habe am Sonntag Geburtstag und wir sind noch auf der Suche nach einer Suppe, die wirds vielleicht :)

    Antworten
  3. kwkw
    kwkw kommentierte am 10.01.2017 um 00:04 Uhr

    Grießnockerl

    Antworten
  4. Illa
    Illa kommentierte am 08.01.2017 um 20:57 Uhr

    Croûtons

    Antworten
  5. kochhexe191
    kochhexe191 kommentierte am 07.01.2017 um 22:20 Uhr

    Grießknöderln

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