Rotkraut-Hasenroulade Mit Maronenpilzen Und Kartoffelpüree

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Portionen: 4

  • 750 g Hasenkeule
  • 1 sm Kopf Rotkraut
  • 200 g Maronenpilze
  • 500 g Erdäpfeln
  • 30 g Butter
  • 100 ml Öl
  • 100 ml Schlagobers
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Kalbsfond
  • 1 Schalotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 sm Karotte
  • 1 sm Stück Sellerie
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 6 Wacholderbeeren

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Den Rotkohlstrunk entfernen und den Kopf in kochend heissem Salzwasser derweil machen und dabei drehen, bis sich das oberste Blatt leicht löst. In geeistem Wasser abschrecken, die losen Blätter vorsichtig ablösen damit sie nicht einreissen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis 10 Blätter abgelöst sind. Diese abrinnen und 6 Blätter in zarte Streifen schneiden.

Die Hasenkeulen entbeinen, das Fleisch in Streifchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer gewürfelten Schalotte in heissem Öl anbraten. Die Hälfte der geviertelten Maronenpilze hinzfügen, ebenso die Rotkohlstreifen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und auf die 4 Rotkohlblätter gleichmäßig verteilen. Diese zu Rouladen einschlagen und zusammengebunden bei 200 Grad in etwa 20-25 min im Backrohr gardünsten.

Für die Sauce die Hasenknochen zerkleinern, in Öl anbraten und die grob zerkleinerte Karotte, Zwiebel sowie den Sellerie sowie Wacholder und die Hälfte des Thymians dazugeben.

Mit Kalbsfond und Schlagobers löschen und auf die Hälfte kochen. Die restlichen Maronenpilze mit dem restlichen Thymian anschwitzen, mit der passierten Sauce auffüllen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Weichgekochte Salzkartoffeln durch die Presse drücken und mit heisser Milch sowie der Butter durchrühren und mit Muskatnuss und Salz abrunden.

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