Rotkohlsuppe mit Fasan und Dörrzwetschken

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Portionen: 8

  • 1 kg Rotkraut
  • 0.25 kg Zwiebel
  • 75 gramm Gänseschmalz
  • 0.5 kg Boskop
  • 0.5 kg Durchwachsener Speck (am
  • Stück)
  • 1 l Rotwein
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • Salz
  • 2 Bratfertige Fasane (à 750 g)
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel Senfkörner
  • 0.25 kg Kurpflaumen
  • Zucker
  • Sherryessig
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Das Rotkraut reinigen, achteln und in schmale Streifen schneiden bzw. hobeln.

Zwiebeln pellen und grob würfeln. Das Gänseschmalz in einem grossen Kochtopf heiß machen, am Beginn die Zwiebeln, anschliessend das Rotkraut dadrin dämpfen. Die Äpfel von der Schale befreien und vierteln, die Kernhaus entfernen, Apfelviertel in Stückchen kleinschneiden und unter das Rotkraut vermengen. Den Speck zwischen das Grünzeug setzen, den Rotwein mit 1 500 ml Leitungswasser vermengen und hinzugießen, Kümmel und Lorbeerblätter dazugeben, leicht mit Salz würzen. Zugedeckt bei mässiger Temperatur in etwa 1 Stunde am Herd kochen lassen, dazu gelegentlich aufrühren.

Inzwischen die Fasane abspülen, in 6-8 Teile tranchieren und von allen Seiten mit Salz würzen. Wacholderbeeren und Senfkörner im Mörser fein zerstossen, die Fasanenteile drumherum damit überstreuen, die Gewürze festdrücken. Nach der Stunde Kochzeit den Speck aus dem Kochtopf heranziehen. Die Fasanenteile und Dörrzwetschken einfüllen und mit wenig Hitze 1 Stunde leise am Herd kochen lassen. Den Speck diagonal in Scheibchen kleinschneiden und in der letzten Viertelstunde abermals mitköcheln lassen. Zum Schluss die Fleischbrühe mit ein klein bisschen Zucker. Wenig Sherryessig und Pfeffer pikant würzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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