Rotkohlborschtsch mit Fleisch und Rollgerste

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Portionen: 4

  • 1 Beinscheiben von dem Kalb (ca. 400 g) (vielleicht mehr)
  • 1 lg Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Chilischote
  • 1 lg Karotte
  • 2 Stangensellerie
  • 1 Porree
  • 1 Rotkraut (ca. 900g)
  • 40 g Butter
  • 2 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Perlgraupen
  • 4 EL Rotweinessig
  • 3 Petersilie (glatt)
  • 3 Dille
  • 1 Tasse Sauerrahm

1. Beinscheiben kühl abschwemmen und in einen Suppentopf legen. Zwiebel abziehen, mit Lorbeergewürz und Nelken spicken und mit der Chilischote zum Fleisch Form. 250 ml kochendes Wasser hinzugießen und das Ganze eine halbe Stunde machen. Fleisch aus der klare Suppe nehmen, auskühlen und würfeln.

2. In der Zwischenzeit Karotte, Sellerie und Porree reinigen, abspülen und würfeln. Rotkraut vierteln und die Blätter bis auf die dicken Blattrippen und den Stiel auf dem Gurkenhobel in schmale Streifchen zerkleinern.

3. Butter in einem weiten Kochtopf nicht zu stark erhitzen. Zucker unterziehen und leicht karamellisieren. Das Suppengemüse unter Rühren darin andünsten, den Kohl unterziehen und 2-3 Min. mitschmoren. Das Gemüse in die Rindsuppe Form, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 20 Min. machen.

4. Rollgerste und Fleischwürfel in die Suppe rühren und das Ganze bei schwacher Temperatur bei geschlossenem Deckel weitere 20 min machen, dann mit Essig nachwürzen.

Küchenkräuter abspülen, hacken, zur Suppe Form und den Borschtsch mit saurer Schlagobers zu Tisch bringen.

Mit warmem Vollkornbaguette zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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