Rotes Kompott Mit Mandelcreme

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Portionen: 8

  • 500 g Rhabarber
  • 150 g Zucker
  • 3 EL Aprikosensaft
  • 300 g Topfen (mager)
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1 Pk. Naturvanille
  • 100 ml Mandellikör (z.B. Amaretto) oder Aprikosensaft
  • 250 g Schlagobers
  • 750 g Erdbeeren
  • 100 g Mandelblättchen
  • Öl für Aluminiumfolie

Rhabarber abschwemmen, säubern und 4 cm lange Stückchen schneiden. Mit 100 g Zucker in einen Kochtopf Form und bei mittlerer Hitze vier min bei geschlossenem Deckel weich weichdünsten. Den Aprikosensaft unterziehen. Vanille, Frischkäse, Speisetopfen und Mandellikör glatt rühren. Schlagobers steif aufschlagen und unterziehen. Erdbeeren abschwemmen und abrinnen. Acht schöne Erdbeeren für später zurücklassen. Von den übrigen Erdbeeren den Stiel entfernen.

Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und mit dem abgekühlten Rhabarber mischen. Kompott in Gläser oder in eine hohe Schale befüllen. Mit Topfencreme überdecken und abgekühlt stellen.

Restlichen Zucker in einer Bratpfanne karamellisieren. Mandelblättchen unterrrühren und den Karamell auf ein mit Öl bestrichenes Stück Aluminiumfolie gießen, mit einem geölten Küchenmesser glatt aufstreichen und auskühlen. In Stückchen brechen und mit den übrigen Erdbeeren auf die Dessertgläser gleichmäßig verteilen.

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