Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln und Weissweinsosse - Kalifornien

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Portionen: 4

Kartoffelpüree:

  • 1000 g Süsskartoffeln (Bataten)
  • Salz

Salat:

  • 250 g Zuckerschoten
  • 150 g Rucola
  • 150 g Vogerlsalat
  • 4 EL Weisser Balsam- oder evtl. Weisswein-Essig
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Weissweinsosse:

  • 1 Schalotte
  • 150 ml Weisswein (trocken)
  • 100 g Schlagobers
  • 70 g Butter (kalt)
  • 1 EL Lachskaviar
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • Tabasco

Muscheln:

  • 4 lg Jakobsmuscheln
  • 0.5 Teelöffel Butter

Für das Kartoffelpüree: Die Erdäpfeln abschälen, in Stückchen schneiden und in Salzwasser 20 Min. weich machen.

Für den Salat: Zuckerschoten reinigen und in Salzwasser zwei min machen. Abgiessen und auskühlen. Salat reinigen und abbrausen. Zwei EL Zuckerschotenwasser, Essig, Öl und Senf durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.

Erdäpfeln abschütten, auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech Form und im heissen Backrohr warm halten.

Für die Weissweinsosse: Schalotte fein würfeln und gemeinsam mit dem Weisswein bis auf drei EL kochen. Schlagobers dazugeben und auf die Hälfte kochen. Kochtopf von der Kochstelle nehmen.

nach und nach mit einem Quirl kalte Butterwürfel unter die Soße aufschlagen. Nicht machen! (Die Soße sollte warm genug sein, damit die Butter darin gemächlich schmilzt, und nicht zu heiß sein, so dass sie ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterziehen und mit Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und Tabasco nachwürzen.

Muscheln abbrausen und in Scheibchen schneiden. Auf ausgebutterte Alu- Folie legen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter dem aufgeheizten Bratrost oder evtl. im auf höchster Stufe aufgeheizten Backrohr eine Minute gardünsten.

Anrichten: Raukeblätter kreisförmig auf den Teller legen.

Restliche Salatzutaten in die Mitte Form und mit der Salatsosse beträufeln. Die Erdäpfeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auf die Mitte des Salats Form. Die Muschelscheiben kranzförmig darauflegen. Weissweinsosse von Neuem verrühren und in Eierschalen befüllen (siehe Garniertip). Mit der Öffnung nach unten auf das Kartoffelpüree setzen. Sofort zu Tisch bringen.

Tips:

Sägemesser vorsichtig absägen. Eidotter und -weiß ausschütten (anderweitig verwenden) und die Eierschalen ausspülen und abtupfen. Die warme Soße mit einem TL dreiviertelvoll in die Eierschalen befüllen. : Einfacher geht's selbstverständlich, wenn Sie die Soße ohne Eierschale über Muscheln und Püree gießen.

Nährwerte: je Einheit ungefähr 540 Kalorien, 35 g Fett

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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Kommentare1

Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln und Weissweinsosse - Kalifornien

  1. Yoni
    Yoni kommentierte am 10.11.2015 um 07:23 Uhr

    lecker

    Antworten
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