Rote Zwiebeln mit Mettfüllung auf Schinkensosse

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Portionen: 2

  • 240 g Zwiebelmettwurst
  • 40 g Vorderschinken (gekocht)
  • 6 Zwiebeln (klein)
  • 1 Semmel (altbacken)
  • 1 Ei
  • 3 EL Sauerrahm
  • 1.5 Jungzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 EL Schnittlauch
  • 0.5 EL Petersilie
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Grundsauce
  • 1 Teelöffel Majoran
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Paprika
  • Currypulver
  • 0.5 EL Butterschmalz
  • Brunnenkresse

Rote Zwiebeln abschälen, Strunkseite klein schneiden, Oberseite klein schneiden, Zwiebel aushöhlen, in leichtem Salzwasser al dente blanchieren.

Ausgelöstes Zwiebelfleisch klein hacken. Majoran abzupfen und klein schneiden. Schinken in feine Würfel schneiden. Frühlingslauch reinigen, in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Knoblauch von der Schale befreien, feinblättrig schneiden.

Semmel in lauwarmen Wasser einweichen und gut auspressen.

Zwiebelmett mit Majoran, Semmel, Ei, Zwiebeln, Petersilie, Schnittlauch gut mischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln mit Mettmasse gut befüllen, in eine Bratpfanne setzen, mit ein klein bisschen Gemüsesuppe aufgießen, im Herd fünf min bei 180 °C angehen, folgend bei 160 °C ungefähr 25 min gardünsten.

Frühlingszwiebeln in erhitztem Butterschmalz angehen.

Knoblauch und Schinken dazu, kurz mit anschwitzen, mit brauner Grundsauce auffüllen, leicht reduzieren - nachwürzen.

Anrichten:

Schinkensauce als Spiegel auf flachem Teller gießen, Zwiebeln darauf setzen, Zwiebel mit Sauerrahm überziehen, mit Curry und Paprikapulver überstreuen, mit Brunnenkresse garnieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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