Rote Tamales

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Portionen: 10

Füllung:

  • 500 g Schweinefleisch ohne Knochen,
  • In Stückchen geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 60 g Chili anchos, ersatzweise
  • Grosse, bunte Pfefferschoten aus dem Tür
  • Die Samen entfernt
  • 1 EL Schweineschmalz
  • Salz

Masa:

  • 1000 g Masa harina
  • 200 g Schweineschmalz
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 EL Salz
  • 40 Getrocknete Maishüllblätter,
  • In kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft

1. Das Fleisch in einem Kochtopf mit Wasser überdecken, 2 Knoblauchzehen sowie die Zwiebel zufügen, einen Deckel auflegen und das Fleisch ungefähr 45 min machen, bis es zart ist. Abgiessen sowie die klare Suppe auffangen. Das Fleisch in schmale Streifchen schneiden und zur Seite stellen.

2. Die Chilischoten 10 min in 500 ml heissem Wasser ziehen und dann mit den übrigen 2 Knoblauchzehen im Handrührer zermusen. Das Püree 3 min in heissem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch zufügen, mit Salz würzen, weitere 3 min machen, bis die Sauce eingedickt ist.

3. Das Maismehl mit 250 ml der Rindsuppe in einer Backschüssel ausführlich durchrühren und 10 Min. stehenlassen. In einer zweiten Backschüssel das Schmalz cremig aufschlagen und dann gemeinsam mit dem Backpulver sowie dem Salz an das Maismehl Form. Alles ausführlich mischen. Auf jedes Maishüllblatt 1 EL der Mischung und darauf ein wenig von der Fleischfüllung Form. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Darauf die Enden so darüberfalten, dass kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.

4. In einen großen Dämpftopf Wasser befüllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern ausbreiten. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muss sich leicht von der Hülle lösen.

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