Rote Rüben Suppe Mit Garnelen - Nach Rainer Sass

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Portionen: 4

  • 1000 g Rote Rüben
  • 1000 ml Rindsuppe; bzw. mehr
  • 250 g süsses Schlagobers
  • 10 Scampis
  • Crème fraîche
  • Dill (frisch)

Rote Beete in Salzwasser zubereiten, abseihen, abschrecken, von der Schale befreien und in Stückchen schneiden. Darauf in einen Kochtopf Form und mit der klare Suppe begießen. Alles mit dem Pürierstab fein zermusen, Schlagobers hinzfügen, mit Salz und Wasser nachwürzen und bei kleiner Temperatur auf kleiner Flamme sieden. Scampis von Schale und Darm befreien, halbieren und in einer Bratpfanne in Olivenöl 3 bis 4 min rösten - mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Rote Beete Suppe in einen Teller Form, Scampis dazu, einen Klacks Crème fraîche und mit frischem Dill überstreuen. Wer die Suppe noch eleganter will, passiert die Rote Beete nach dem Pürieren noch durch ein feines Sieb.

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