Rote Rüben mit Orangenduft

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Portionen: 4

  • 500 g Junge rote Rüben Salz
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Orangenmarmelade
  • Minze

Diese Zuspeise servierte Eckart Witzigmann zum Hasenrücken.

Bei dementsprechend kleineren Portionen reicht das Rezept auch für die anderthalbfache Anzahl von Leute.

Rote Rüben weich machen, abgekühlt abschrecken, abschälen und vierteln.

Die Butter mit der Marmelade erhitzen und kremig kochen. Die Rote-Bete-Viertel bei geringer Temperatur darin auf die andere Seite drehen, dabei immer wiederholt umrühren (etwa 15 min), bis sie dick davon überzogen sind.

Feingeschnittene Minzeblättchen einrühren und heiß zu Tisch bringen.

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