Rote Rüben in der Nusskruste mit Birnen-Ingwer-Ragout

Rote Rüben in Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze weich kochen (dauert ca. 40 Minuten). Inzwischen Brot zu feinen Bröseln mahlen und mit den Nüssen vermischen.
Für das Ragout Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Birnen schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit Wasser, Zitronensaft und Zucker vermischen und aufkochen. Ingwer zugeben und kurz ziehen lassen. Stärke mit 3 EL Wasser vermischen, in das Kompott rühren und aufkochen. Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rüben kalt abschrecken und schälen. Backfett erhitzen. Rote Rüben nacheinander in Mehl, Ei und der Nussmischung wenden und im heißen Fett goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gebackene Rote Rüben mit dem Birnen-Ingwer-Ragout anrichten.