Rote Rüben Gazpacho, Calamaretti und Schnittlauchschmand

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Portionen: 4

  • 400 g Rote Rüben
  • 1 Salatgurke
  • 1 Paprika
  • 1 Schalotte
  • 150 ml Rote-Bete-Saft
  • 100 ml Tomatensaft
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • Meersalz
  • Chili-Gewürz
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 100 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 200 g Calamaretti
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Pfeffer

Rote Rüben mit der Schale zubereiten, erst anschließend von der Schale befreien.

Salatgurke spülen, von der Schale befreien, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und grob schneiden.

Rote Paprika spülen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob schneiden.

Schalotte von der Schale befreien und klein schneiden.

Die Hälfte den Roten Rüben grob in Würfel schneiden und mit dem Rote Rüben Paprika, Saft, Gurke, Schalotte, Tomatensaft und Olivenöl im Handrührer fein zermusen.

Von der Zitrone den Saft ausdrücken und die Rote Rüben Suppe mit ein klein bisschen Saft einer Zitrone, Salz und Chili-Gewürz nachwürzen, dann durch ein feines Sieb aufstreichen.

Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit dem Schnittlauch durchrühren und mit Meersalz nachwürzen.

Die übrige Rote Rüben in feine Würfel schneiden.

Calamaretti abspülen und klein schneiden. In einer Bratpfanne mit Sonnenblumenöl oder anderem Pflanzenöl heiß anbraten, mit einem Spritzer Saft einer Zitrone, Meersalz und Pfeffer würzen und auf Küchenrolle abrinnen.

Rote Rüben-Würfel und Calamaretti in die Mitte der Suppenteller Form, die Gaspacho aufgießen. Den Schnittlauchschmand in kleinen Dessertschälchen mit Löffel anrichten.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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