Rote Rüben Salat mit Kren und Frittierten Kapern

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Portionen: 4

  • 675 g Rote Rüben, kleine, getrimmt und abgeschrubbt
  • 0.25 Tasse Olivenöl, plus ein klein bisschen mehr für die Rote Beete und zum Kapernfrittieren
  • 2 EL Kapern in Salz eingelegt, alt. in Essig-Lake
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1.5 EL Kren, fein gerieben vielleicht mehr nach Wunsch
  • 1 EL Weissweinessig
  • 1 EL Sauerrahm
  • Meersalz
  • 1 Knoblauch (zerdrückt)

1. Herd auf 180 Grad vorwärmen. Einen Bogen Aluminiumfolie auf ein Blech legen. Beten auf die eine Hälfte der Folie setzen. 1 Essl.

Olivenöl darüber träufeln. Andere Hälfte der Folie über die Beeten aufschlagen und die Ränder zusammenkniffen. Das Paket in den Herd Form. 45-60 min backen, bis die Beeten gar resp. Weich sind - zum Test mit einer Gabel durch die Folie hindurch eine Rote Rüben anpiksen.

Das Paket dann aus dem Herd nehmen und die Folie vorsichtig öffnen - dabei tritt heisser Dampf aus. Die Beten abschälen, derweil sie noch warm sind, in Spalten schneiden und in eine ausreichend große Schüssel Form.

2. Die eingesalzenen Kapern 10 min in Wasser einweichen, dann gut abbrausen und ausführlich abrinnen, dann mit Küchenrolle abtrocknen. Ein kleines Pfännchen 1 cm hoch mit Olivenöl vollfüllen und auf hohe Hitze erhitzen. Sobald ein Brotkrumen hineingegeben wird, sollte er innerhalb von 30 Sekunden geröstet sein, dann ist das Öl heiß genug. Die Kapern in das Öl Form das Öl kann dabei vielleicht spritzen. Kapern 30- 60 Sekunden frittieren, bis sie fluffig aufgehen und an den Rändern braun werden lassen. Auf Küchenrolle abrinnen.

3. Essig, Kren, Senf in einem Dessertschälchen durchrühren. 60 ml Olivenöl einrühren, dann die Sauerrahm. Die Hälfte des Dressings über die Rote Rüben Form und einrühren. Mit Salz und ggfs. Mehr Essig bzw. Kren nachwürzen. Eine Platte mit der Knoblauchzehen ausreiben. Rote Rüben daraufgeben. Mit den Kapern überstreuen und zu Tisch bringen.

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