Rote-Bete-Suppe mit Räuchertofu

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Portionen: 4

  • 250 g Räuchertofu
  • 2 EL Maiskeimöl
  • 750 ml Rote-Bete-Most
  • 300 g Rote Rüben
  • 150 g Lauchstangen (dünn)
  • Meersalz +schw.Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 EL Apfelessig
  • 4 EL Sauerrahm

Den Räuchertofu in kleine Scheibchen schneiden. Das Maiskeimöl in einem Kochtopf erhitzen und den Räuchertofu darin andünsten. Mit dem Rote-Bete-Most aufgiessen, 5 min bei geschlossenem Deckel leicht wallen, dann zermusen. Die Rote Rüben von der Schale befreien und fein reiben. Den lauch reinigen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Rote-Bete-Raspeln - einen El davon zurückbehalten- in die Suppe Form und 20 min gardünsten. Die Suppe mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen. Die Suppe in Teller befüllen, je in die Mitte einen Klacks Sauerrahm setzen und die übrigen Rote-Bete-Raspeln darüberstreuen.

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