Rote-Bete-Schnitzel mit

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Portionen: 2

  • Eersalz
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 100 g Edelpilzkäse
  • 100 g Topfen (mager)
  • 2 EL Geröstete Kürbiskern
  • 4 EL Weizenvollkornmehl
  • 2 Eier
  • 100 g Vollkornweizenflakes; fe
  • 5 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 20 g Butter
  • 100 ml Schlagobers
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Teelöffel Ingwerwurzel (frisch)
  • Eersalz
  • Ayennepfeffer
  • 2 Marillen (getrocknet)
  • 1 EL Schlagobers; steifgeschlag

-- zerrieben, rrieben, 80-100g -- kaltgepresst tgepresst

- pürierte pürierte - abgeriebene eriebene Schale davon - gerieben gerieben

Weisser Pfeffer Pfeffer

Rote Rüben abspülen, ausführlich bürsten und in ausreichend Salzwasser mit Kümmel zirka einer Stunde gar machen. Abschrecken, von der Schale befreien und auskühlen.

In ca. einen halben Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. Käse mit Topfen und Essig zu einer geschmeidigen Krem durchrühren. Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Rüben-Scheibchen mit Käsecreme befüllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten Vollkornweizenflakes auf die andere Seite drehen. Öl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen, die gefüllten Gemüsehappen darin von jeder Seite ca. drei bis vier Min. bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Für die Sauce Sauerrahm, Marillen-Marmelade, Ingwer und Zitronenschale durchrühren und mit Gewürzen pikant nachwürzen. Marillen kleinwürfelig schneiden und einrühren. Mindestens 15 Min. durchziehen und kurz vor dem Servieren Schlagobers locker unterrühren. Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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