Rote-Bete-Risotto

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Portionen: 1

  • 1 Kleine Schalotte
  • 0.5 EL Butter
  • 50 g Risottoreis (z. B. Arborio bzw. Vialone)
  • 225 ml Gemüsesuppe (Instant)
  • 100 g Rohe Rote Beten
  • 1 EL Faschierte glattblättrige
  • Petersilie
  • 2 EL Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Basilikumblättchen nach Geschmack

1. Die Schalotte von der Schale befreien und klein hacken. Die Butter in einem Kochtopf erhitzen und darin die Schalottenstücke andünsten. Den Langkornreis hinzfügen und in etwa 3 Min. weichdünsten. Die Gemüsesuppe hinzfügen.

2. Die Roten Beten von der Schale befreien und mit einer Küchenreibe direkt in den Langkornreis raspeln. Den Risotto ungefähr 25 min bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze leicht wallen, dabei ab und zu umrühren. Eventuell noch wenig Flüssigkeit hinzfügen.

3. Die Petersilie sowie das Schlagobers unter den Risotto ziehen. Das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und nach Geschmack mit Basilikum garniert anrichten.

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