Rote Beeten mit Kartoffelkruste

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  • 800 g Beten (gekocht)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 4 Nelken
  • 2 Pimentkörner
  • 100 g Zwiebel
  • 15 g Butter
  • 2 Zimt
  • 80 ml Schwarzer Johannisbee
  • 300 g Äpfel (säuerlich)
  • 4 El Schlagobers (1)
  • 6 El Schlagobers (2)
  • 1 Ei
  • 2 El Milch oder evtl.
  • 2 Tl Grümkernmehl

80 ml Schwarzer Johannisbeersaft ; Jodmeersalz meersalz - Muskat uskatnuss

Die Erdäpfeln abspülen und mit der Schale in wenig Wasser weich machen. Die roten Beeten sauber bürsten. Nur harte Stellen schälen. Die Knollen in streichholzfeine Streifchen (Julienne) hobeln oder evtl. grob reiben. Das Lorbeergewürz zerbröckeln und mit den Nelken und dem Neugewürz im Mörser zerreiben. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit der Butter glasig weichdünsten. Die roten Beeten, die zerstossenen Gewürze und den Zimt zufügen. Den Johannisbeersaft und die gleiche Masse Wasser hinzugießen. Das Gemüse mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel in 12-15 min al dente gardünsten. In der Zwischenzeit die Äpfel von der Schale befreien, vierteln und in Scheiben schneiden. Anschließend unter das Gemüse vermengen und noch 3-4 min ziehen. Das Schlagobers (1) unterziehen und nachwürzen. Das Gemüse auf der ausgeschalteten Kochstelle stehen.

Die Erdäpfeln von der Schale befreien und durch die Presse drücken. Das Ei mixen und bis auf einen kleinen Rest zu den Erdäpfeln Form.

Die sahne (2), Salz und Muskatnuss zufügen und alles zusammen durchrühren. Die Kartoffel-Masse sollte spritzfähig sein. Ist sie zu trocken noch Milch unterziehen. Ist sie zu nass noch ein kleines bisschen Grümkernmehl dazugeben.

Die roten Beeten in einer flachen Gratinform gleichmäßig verteilen. Die Kartoffel-Masse in einen Spritzbeutel mit großer gezackter Tülle befüllen und dekorativ auf das Gemüse spritzen. Anschließend vorsichtig mit dem übrigen Ei bestreichen. Unter dem grill in 4-5 min leicht braun werden lassen.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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