Rote-Beete-Suppe

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Portionen: 4

Borschtsch:

  • 500 g Rohe, geschälte und geriebene
  • Rote Rüben
  • 2 Fein geschnittene Karotten
  • 1 lg Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 1 Bouquet Garni
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 2 Teelöffel Saft einer Zitrone (eventuell mehr)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Sauerrahm zum Servieren

Cremige Rote-Beete-Suppe:

  • 60 g Butter (oder Margarine)
  • 2 lg Zwiebeln (feingehackt)
  • 1 sm Geschnittene Karotten (vielleicht mehr)
  • 2 sm Sellerie (Stangen, geschnitten)
  • 500 g Gekochte, gewürfelte rote Beete
  • 1 EL Saft einer Zitrone (eventuell mehr)
  • 900 ml Gemüsesuppe
  • 300 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Servieren:

  • Geriebene rote Beete bzw. 6 El
  • Schlagobers, leicht geschlagen

1. Für den Borschtsch rote Zwiebel, Karotten, Beete, Knoblauch, Bouquet Garni, Suppe sowie den Saft einer Zitrone in einen Kochtopf Form und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. aufwallen lassen, bedecken und 45 Min. bei geringer Temperatur kochen.

2. Die Suppe durch ein feines Sieb oder evtl. ein mit Musselin ausgelegtes Sieb aufstreichen, dann in einen sauberen Kochtopf Form. Abschmecken und würzen; unter der Voraussetzung, dass erforderlich noch Saft einer Zitrone dazugeben.

3. aufwallen lassen und 1 bis 2 min bei geringer Temperatur kochen.

Vor dem Servieren einen Löffel Sauerrahm leicht untermengen.

4. Für die cremige Rote-Beete-Suppe Leichtbutter beziehungsweise Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und anbraten, bis sie anfangen zu braun werden lassen.

5. Rote Beete, 1 El Saft einer Zitrone, klare Suppe und Gewürze hinzfügen und aufwallen lassen. Abdecken und in etwa eine halbe Stunde leicht wallen, bis alles zusammen gar ist.

6. Langsam auskühlen, dann durch ein Sieb aufstreichen bzw. mit Handrührer bzw. Küchenmaschine zermusen. In einen sauberen Kochtopf gießen. Die Milch zugiessen und aufwallen lassen. Würzen und vorausgesetzt, dass erforderlich noch mehr Saft einer Zitrone dazugeben. Geriebene rote Schlagobers bzw. Beete auf die Suppe Form.

Dieses Gemüse kann für zwei verschiedene Suppen verwendet werden: für eine cremige Suppe aus pürierter gekochter roter Beete wie ebenfalls für Borschtsch, eine traditionelle klare Suppe.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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