Rote-Beete-Ravioli Mit Mohnbutter

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Portionen: 6

  • 100 g Butter
  • 75 g Mohn
  • Nudelteig
  • 500 g Bete, rot
  • 2 EL Butter
  • 100 g Ricotta-Käse
  • 2 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Der Nudelteig für Ravioli:

Ingredienzien: 400 g Mehl 2 gesamte Eier 2 Eidotter 1/2 Tl Salz

Mehl auf die Abeitsflaeche sieben, in die Mitte eine Kuhle herstellen und die Eier mit 1 Tl Salz einfüllen. Vom Rand her die Eier mit dem Mehl mischen. Nach Wunsch noch einen Schuss Olivenöl hinzfügen. So wird der Teig schön elastisch und lässt sich ganz dünn auswalken. Den Teig mit den Händen in etwa 10 Min. gut kneten. Teig zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt gut 10 Min. ruhen. Teig in 2-3 Portionen teilen. Jeweils 1 Einheit zum Verarbeiten abnehmen, den restlichen Teig wiederholt bedecken, damit er nicht austrocknet. Auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker dünn auswalken oder den leicht mit Mehl überpuderten Teig durch die Nudelmaschine drehen. Die Kochzeit für frische Nudeln beträgt, je nach Grösse und Dicke, 1-3 min, ein kleines bisschen angetrocknete je 1 min, trockene 5 Min. länger.

Für die Füllung die roten Beten abschälen, würfelig schneiden und in der heissen Butter auf milden Feuer bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min. weich weichdünsten. Abkühlen, gut abrinnen und mit Ricotta verquirlen.

Eier und so viel Semmelbrösel einrühren, bis die Farce streichfähig ist. Salzen und mit Pfeffer würzen.

Die Füllung als kleine Häufchen in regelmässigen Abständen auf die eine Hälfte der Teigplatte setzen, mit der anderen Hälfte bedecken. Täschchen ausstechen, in Salzwasser in etwa 2-4 min machen.

Butter erhitzen, den Mohn darin schwenken, auf der Stelle über die in tiefen Tellern angerichteten Ravioli gießen. Eventuell ein wenig geraspelte rote Rüben und Basilikum- oder evtl. Minzeblättchen bestreuen.

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