Rotbarschfilet mit Limettenkruste und Bratkartoffeln

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Portionen: 4

  • 4 Rotbarsch (Filets)
  • Zitrone (Saft)
  • 10 dag Toastbrot, entrindet
  • 1 Limette (abgeriebene Schale und Saft)
  • 7.5 dag Butter (weich)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz (zum Braten)

Beilage:

Am Vortag die Erdäpfeln mit der Schale in Salzwasser am Herd kochen, lauwarm pellen und bei geschlossenem Deckel eine Nacht lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Das Tostbrot im Handrührer fein zerkrümeln, Limettenschale, -saft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel mit der weichen Butter zusammenkneten. Die Menge auf ein grosses Stück Frischhaltefolie geben, die Folie darüberklappen und die Buttermasse erst ein klein bisschen eben drücken, anschliessend zu einer dünnen Platte ausrollen. Bis zum Gebrauch in den Eiskasten setzen.

Die Erdäpfeln in gleichmässig schmale Scheibchen kleinschneiden.

Den Ofen auf 200 Grad vorwärmen.

Den Fisch auf Küchenkrepp setzen, mit Saft einer Zitrone beträufeln, mit Salz würzen. Aus der Butter-Brösel-Menge Stückchen ausschneiden, die auf die Filets passen und auf den Fisch setzen.

In einer ofenfesten Bratpfanne Butterschmalz heiß machen, die Filets einfüllen und 2 Min. anbräunen, anschliessend die Bratpfanne auf mittlerer Stufe in den Backofen stellen und 5 Min. andünsten. Als nächstes den Bratrost zuschalten und die Filets auf der obersten Rille goldbraun überkrusten.

Währenddessen in 2 Bratpfannen Butterschmalz erhitzen und die Erdäpfeln dadrin unter Rütteln braun brutzeln. Erst auf die andere Seite drehen, wenn eine Seite eine knusprige Kruste aufweist. Salzen.

Die Rotbarschfilets mit den Bratkartoffeln auf den Tisch hinstellen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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