Rotbarschfilet in Porree-Walnusskruste mit Gemüse- Kartoffelgratin

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Portionen: 2

Für Das Gratin:

  • 1 Teelöffel Butter (weich)
  • 200 g Erdäpfeln
  • 200 g Gemüse (Porree, Kohlrabi, Karotten, Paprika)
  • 100 ml Schlagobers
  • 150 ml Milch
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (gemahlen)
  • 50 g Hartkäse (gerieben)

Für Das Rotbarschfilet:

  • 1 EL Butter (weich)
  • 2 EL Faschierte kalifornische Walnüsse
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Parmesankäse (gerieben)
  • 120 g Porree
  • 2 Rotbarschfilets zu jeweils 180 g
  • 1 EL Walnussöl

Eine Auflaufform mit weicher Butter ausfetten. Das Backrohr auf 220 °C vorwärmen.

Die Erdäpfeln sowie das Gemüse abspülen, reinigen, von der Schale befreien und in drei Millimeter dicke Scheibchen schneiden. Erdäpfeln und Gemüse in die Auflaufform legen.

Schlagobers und die Milch in einer Backschüssel durchrühren und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Menge über das Kartoffelgemüse gießen.

Mit dem geriebenen Parmesankäse überstreuen.

Das Gratin im Backrohr etwa 30 bis 35 Min. gardünsten.

Für die Fischkruste weiche Butter mit den gehackten kalifornischen Walnüssen und den Semmelbröseln in eine kleine Backschüssel Form. Mit dem geriebenen Parmesankäse durchrühren.

Porree reinigen, in schmale Scheibchen schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschütten und in einem Sieb abrinnen. Porree unter die Krustenmasse Form und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzig nachwürzen.

Das Rotbarschfilet abgekühlt abschwemmen, abtrocknen und leicht mit Salz würzen.

Die Krustenmasse darauf gleichmäßig verteilen.

In einer beschichteten Bratpfanne Walnussöl erhitzen. Die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze fünf min rösten.

Zum Schluss noch in etwa fünf Min. im Backrohr gratinieren und mit dem Gemüse-Kartoffelgratin anrichten. Dazu passen Tomatensugo und winterliche Salate.

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