Rotbarsch-Rollen mit Spinatfüllung auf Weisswein-Walnuss-Sauce mit

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Portionen: 4

  • 3 Rotbarsch-Filets à 160-200 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.5 Zitrone, Saft und die in feine Streifchen
  • Geschnittene Schale
  • 250 g Blattspinat (Tiefkühlware)
  • 50 g Walnüsse
  • 250 ml Weisswein

Zucchini-Schiffchen::

  • 2 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Paprikas
  • 2 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Küchenkräuter der Provence
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 Prise Zucker

Reis:

  • 2 Tasse Langkornreis
  • 4 Tasse Wasser
  • 1 EL Butter
  • Salz

Die Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel von dem Inneren so viel auskratzen, dass vier kleine Boote entstehen. Diese innen mit ein klein bisschen Öl auspinseln.

Für die Füllung die gewürfelten roten Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen, dann die gewürfelten Paprikas hinzfügen und weitere zwei min schubbeln. Salzen, mit Pfeffer würzen und jeweils ein bisschen Zucker und Küchenkräuter der Provence hinzfügen. Mit Balsamessig-Essig löschen. Das alles zusammen befüllen Sie in die Zucchini-Schiffchen. Diese Form Sie - in einer Gratinform - für sieben bis acht min in den 200 °C heissen Herd.

Fischfilets mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Den aufgetauten Blattspinat gut auspressen und auf der inneren Seite der Filets gleichmäßig verteilen. Einige Streifchen von der Zitronenschale und die Hälfte der gehackten Walnüsse darüber streuen. Anschließend die Filets von schmalen Ende her zu einer Roulade zusammenrollen und folgend mit drei Zahnstochern fixieren. Die Fischroulade diagonal in drei Rollen aufschneiden. Die Schnittseiten dieser Rollen auf die andere Seite drehen Sie in Mehl und rösten sie auf jeder Seite zwei Min. in Öl. Anschließend die übrigen gehackten Walnüsse hineinstreuen. 10 Sekunden anrösten, dann mit Weisswein löschen. Die übrigen Streifchen der Zitronenschale hinzufügen und alles zusammen zwei, drei Min. zu einer köstlichen Sauce kochen. Die Rollen zwischendurch wiederholt auf die andere Seite drehen.

In einem Kochtopf die Butter kurz erhitzen, den Langkornreis hinzu fügen, mit Salz würzen, das heisse Wasser aufgießen und bei milder Hitze gar machen.

Anrichten: Zwei beziehungsweise drei Fischröllchen auf jeden Teller Form, daneben ein Zucchini-Schiffchen. In die Mitte setzen Sie (zuvor eingefüllt in eine Moccatasse) einen Hügel aus Langkornreis. In die Zwischenräume gießen Sie ein kleines bisschen Sauce. Mit Blattpetersilie und Zitronenschnitzen dekorieren.

Getränk: Boban Markovic empfiehlt einen Vinho Verde von dem Weingut Casal Garcia. Das ist ein fruchtiger, leicht moussierender Wein aus dem Norden Portugals.

Tipps: Wer ohne Wein machen möchte, verwendet stattdessen Schlagobers oder evtl. Fischfond. Und bei dem Fisch und bei dem Blattspinat eignen sich Tiefkühlprodukte ausgezeichnet. Damit wird das Gericht noch viel preiswerter.

Langkornreis und beladenen Zucchini-Schiffchen

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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