Rotbarbenfilet mit kleinen Artischockenherzen

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Portionen: 4

  • 4 Rotbarben
  • 8 Artischockenherzen (kleine italienische)
  • 2 Paradeiser
  • 1 Schalotte
  • Butter
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer

Die Rotbarben bei dem Fischhändler schuppen und filieren. Die Artichocken möglichst mit Küchenhandschuhen präparieren, da sie die Hän braun färben, was zwar gesund, aber nicht gerade ansehnlich ist. Die Blätter

werden nach unten gerissen, so dass nur noch der Blütenboden übrig und all Dunkelgrüne entfernt ist. Die Stiele werden bei den kleinen italienischen Artischockenherzen von dem Schnittende an in Richtung Blütenkorb abgeschält, so dass die

faserige Aussenschicht entfernt wird. Der Stielansatz ist genauso köstlich wie d kleine Artischockenboden. So gesehen sind die kleinen italienische Artischockenherzen ergiebiger als die großen bretonischen Früchte.

Während die Artischockenherzen präpariert werden, sollte bereits das Wasser machen. Ueblicherweise werden Artischockenherzen mit Saft einer Zitrone eingerieben, um das Verfärben zu vermeiden. Ich allerdings schätze Artischockenherzen, die nach Artischockenherzen schmecken und nicht nach Zitrone. Deshalb muss das Gemüse nach dem Schälen auf der Stelle in das kochende Wasser. Wer mit Schälen nicht nachkommt, gibt die geputzten Artischockenherzen eine Minute in kochendes Wasser und nimmt sie dann noch mal heraus, um sie alle gemeinsam in Salzwasser in etwa 15-20 Min. weichzukochen.

Die Rotbarben werden gepfeffert und gesalzen und in ein wenig Olivenöl von beiden Seiten kurz angebraten und auf der Stelle auf einem Teller zur Seite gestellt. Die Bratpfanne ausreiben und putzen. Die Paradeiser vierteln und mit d Artischockenherzen und einer halben, feingeschnittenen Schalotte und einem Hauch Knoblauch andünsten. Eventuell mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Die Barben in der Pfan erwärmen, anrichten und das Gemüse mit 1-2 Butterflöckchen schwenkend ein wenig anbinden.

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