Rotbarbenfilet auf Safransauce mit Schwarzen Nudeln

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  • 4 Rotbarben à 200 g
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für Die Safransauce:

  • 1 Schalotte
  • 0.5 Fenchel in Scheibchen
  • 1 sm Stück Porree
  • 1 Karotte
  • 1 sm Stück Sellerie
  • 20 g Butter
  • 0.5 Teelöffel Safran
  • 1 Teelöffel Pernod
  • 3 EL Weisswein
  • 3 EL Noilly Prat
  • 300 ml Fischfond
  • 300 ml Fond blanc
  • 375 ml Crème double
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Zitronen (Saft)

Nudeln:

  • 250 g Mehl
  • 50 g Hartweizengriess
  • 20 g Olivenöl
  • 3 Eier
  • 1 Pk. Sepiatinte
  • Salz

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Kochen Sie am besten als erstes die Sauce. Karotte, Porree und Sellerie grob würfeln und mit allen anderen Ingredienzien in einem mittleren Kochtopf mit der Butter anschwitzen. Mit dem Alkohol löschen, gut kochen. Mit den Fonds auffüllen, auf ¼ kochen. Krem double dazugeben, zehn Minuten köcheln, passieren, die Butter hinzufügen und im Handrührer schlagen. Mit Salz und Saft einer Zitrone nachwürzen.

Für die Nudeln alle Ingredienzien gut miteinander mischen, derweil durchkneten, bis der Teig ganz glatt ist. Teig bedecken, etwa 1 Stunde ruhen. Dünn auswalken und dann in schmale Streifen schneiden.

Diese auf einem Geschirrhangl auslegen und zirka ½ Stunde lang antrocknen. In kochend heissem Salzwasser zirka 2 bis 3 min gardünsten und abschütten.

Zum Schluss Rotbarbenfilets in Olivenöl leicht anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipps von Heinz Winkler:

Weniger zu empfehlen ist Ware, die aus Marokko stammt. Fragen Sie also vorsichtshalber Ihren Fischhändler. Schwarze Nudeln aufbewahren ihre Färbung am besten durch Sepiatinte. Es gibt sie in kleinen Briefchen in Feinkostgeschäften zu kaufen.

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