Rotbarben auf gegrilltem Fenchel

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Portionen: 4

  • 2 Fenchelknollen
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweig Thymian
  • 200 ml Kalt gepresstes Olivenöl zu Einlegen, (circa)
  • 4 Rotbarbenfilets (küchenfertig fi
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Fischfond (Instant)
  • 2 EL Tapenade (Fertigprodukt)

Zum Garnieren:

  • Fenchelgrün
  • Paradeiser (püriert)
  • Blüten von Kapuzinerkresse

Den Fenchel reinigen. Das Fenchelgrün für die Garnitur zur Seite legen und die Knollen dreissig min in kochend heissem Wasser (leicht gesalzen) gardünsten. Anschliessend abschrecken, abgekühlt stellen und in Scheibchen schneiden.

Die Fenchelscheiben für ungefähr vier Stunden in Olivenöl einlegen, das mit Kräuterzweigen und Salz und Pfeffer aromatisiert wird. Die Küchenkräuter nicht hacken, da sie vor dem Braten vollständig entfernt werden müssen.

Dann die Fenchelscheiben in eine Grillpfanne mit Olivenöl Form und in etwa fünf bis sechs Min. von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

In der Zwischenzeit den Fisch abspülen und abtrocknen. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten zwei Min. rösten. Wenden und weitere zwei Min. rösten. Im Herd bei 120 °C warm stellen.

Für die Sauce zwei EL Fischfond in die Bratpfanne Form und mit zwei Esslöffeln Tapenade durchrühren. Etwas reduzieren.

Den Fenchel auf Teller Form. Die Filets darauf anrichten und mit ein kleines bisschen Sauce beträufeln. Mit Klecksen von passierten Paradeiser sowie mit Kapuzinerkresse und Fenchelgrün garnieren und zu Tisch bringen.

Tipp: Wer möchte, kann die Rotbarbenfilets vor dem Braten genauso in Olivenölmarinade mit Kräutern einlegen.

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Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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