Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Stangenspargel-Gemüse und

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Portionen: 4

  • 4 Rotbarben (Filets)
  • Pfeffer
  • Meersalz
  • 200 g Rhabarber
  • 500 ml Milch
  • 500 g Stangenspargel
  • 3 Dicke Erdäpfeln (fest kochend)
  • 50 g Petersilie (feingehackt)
  • 50 g Schnittlauch (fein gehackt)
  • 50 g Rucola
  • 2 Eier
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 1 Teelöffel Senf (mild)
  • 2 EL Crème fraîche
  • 125 ml Fischfond
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Prise Safran
  • 0.5 Limette
  • Mehl (zum Panieren)

* Fisch putzen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen.

* Rhabarber würfelig schneiden und in Milch einlegen.

* Stangenspargel am unteren Ende abschälen und in 3 Zentimeter lange Stückchen schneiden.

* Spargelabschnitte in wenig Wasser mit jeweils einer Prise Salz und Zucker al dente gardünsten.

* Bällchen aus den rohen Erdäpfeln ausstechen und knapp al dente gardünsten.

* Für die Kräuterkruste Küchenkräuter mit Eiern, Semmelbröseln und Senf mischen.

* Fischfilets auf der einen Seite (Haut) mit Mehl bestäuben.

* Auf der anderen Seite mit der Kräuterfarce bestreichen und auf dieser Seite in einer beschichteten Bratpfanne bei schwacher Temperatur anbraten.

* Nun vorsichtig auf die andere Seite drehen und auf der bemehlten Seite weiterbraten.

* Inzwischen Rhabarber aus der Milch nehmen, in einem Sieb abrinnen, dann mit den al dente gegarten Kartoffelbällchen in einem Reindl erhitzen.

* Grünen Stangenspargel, Salz und Crème fraîche hinzfügen und das Ganze gut verrühren, warm halten.

* Filets aus der Bratpfanne heben, Bratensatz mit Fischfond löschen, reduzieren, dann Schlagobers, Saft einer halben Limette und Safran hinzfügen, aber nicht mehr aufwallen lassen.

* Fischfilets auf der Gemüsemischung anrichten, Safransauce aufgießen.

Safransauce

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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