Rosmarinspiess Mit Lamm Und Ziegenfrischkäse

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Portionen: 2

  • 50 g Fenchel
  • 50 g Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 Paradeiser
  • 50 g Oliven (entsteint)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Prise Chiliöl
  • 300 g Lammrücken, pariert
  • 250 g Ziegenfrischkäse
  • 6 Scheiben Speck (Pancetta), dünn aufgeschnitten
  • 4 Dörrpflaumen
  • 2 Zweig Rosmarin (werden als Spiess verwendet)
  • 80 ml Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1 Msp. Thymian
  • 1 Msp. Rosmarin
  • Pfeffer
  • 1 EL Schwarze Oliventapenade

Fenchel, Zucchini und Paprika säubern und in feine Würfel schneiden. Paradeiser enthäuten, die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Oliven klein hacken.

In einer Bratpfanne mit 2 El Olivenöl Fenchel, Paprika und Zucchini anschwitzen, Paradeiser und Oliven dazugeben, mit Salz, Zucker und Chiliöl würzen und abgekühlt stellen.

Den Lammrücken in Längsrichtung zum Füllen aufschneiden. Die Hälfte des Gemüses mit 100 g Ziegenkäse mischen, die andere Hälfte wird als Garnitur verwendet. Die Füllung mit einem Spritzbeutel in das Fleisch befüllen und zirka 30 Min. abgekühlt stellen. Darauf in 6 gleichmässige Stückchen aufteilen und mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln, so dass die Füllöffnung verschlossen ist. Je 3 Fleischstückchen abwechselnd mit den Dörrpflaumen auf die beiden Rosmarinzweige aufspiessen.

Den Herd auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 2-3) vorwärmen.

Restlichen Ziegenkäse in kleine Stückchen zupfen und mit abgekühlt gepresstem Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

In einer Bratpfanne mit 1 El Olivenöl die Spiesse von allen Seiten kurz anbraten, dann im Backrohr noch 3-4 Min. gardünsten, bis der Speck schön kross ist.

Die Spiesse mit dem restlichen Gemüse, dem marinierten Käse und ein kleines bisschen Tapenade anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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