Rosmarin-Henderl zu Scharfem Pfirsichsalat

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Portionen: 4

  • 4 Pfirsiche
  • 2 Teelöffel Harissawuerzpaste
  • 1 Teelöffel Ingwer (gerieben)
  • Limettensaft, ersatzweise Saft einer Zitrone
  • 3 Paradeiser
  • 0.5 piece Römersalat
  • 2 Jungzwiebel
  • 60 g Schafskäse
  • 2 EL Pinienkerne
  • 240 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Chilischote
  • 2 Teelöffel Rosmarin (Nadeln)
  • 3 Teelöffel Öl
  • Salz
  • 2 Teelöffel Orange (abgeriebene Schale davon)
  • 2 EL Orangensaft ohne Zucker
  • 4 Teelöffel Honig
  • 1 EL Weissweinessig

Pfirsiche blanchieren, enthäuten und in Spalten schneiden, mit Harissa, Ingwer und einigen Spritzern Limettensaft nachwürzen. Paradeiser in Scheibchen schneiden und den Blattsalat in Stückchen zupfen und gemeinsam mit den Pfirsichspalten auf Tellern anrichten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Schafskäse zerbröseln (ich würde ihn über eine Apfelreibe hobeln) Pinienkerne in einer Bratpfanne fettfrei anrösten und alles zusammen auf den Blattsalat Form. Fleisch in Streifchen schneiden, Chilischote entkernen, in Ringe schneiden und mit 1 Tl Rosmarin in 2 Tl Öl ungefähr 10 Min. anbraten, mit Salz würzen und auf dem Blattsalat anrichten. Orangenschale, -saft mit Honig, restlichem Öl und Essig durchrühren und über den Blattsalat Form. Mit dem übrigen Rosmarin garnieren.

Pro Person 3, 5 Points

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