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Rosinenpudding mit Sabayon und Apfelsorbet
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Zutaten:
- 75 g Rosinen
- 4 EL Rum
- 110 g Butter
- 120 g Zucker
- 5 Stück Dotter
- 100 g Haselnüsse (gerieben)
- 50 g Biskuitbrösel
- 5 Stück Eiklar (zu Schnee geschlagen)
Für den Sabayon:
- 4 Stück Dotter
- 40 ml Sekt
- 20 ml Calvados
- 45 g Zucker
Für das Apfelsorbet:
- 60 g Glukose
- 160 g Zucker
- 220 ml Wasser
- Apfelmus
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Zubereitung:
Die Rosinen in Rum einweichen. Die Butter mit der Hälfte Zucker schaumig rühren, die Eidotter nach und nach zugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Nun die Rumrosinen, Nüsse und Biskuitbrösel in die Dottermasse mischen . Zum Schluss den Schnee unterziehen. In gebutterte und ausgezuckerte Portionförmchen füllen und im Dampfgarer bei 100 °C ca. 18 Min. garen.
Für den Sabayon alle Zutaten über Wasserdampf schaumig schlagen.
Für das Apfelsorbet Glukose, Zucker und Wasser zusammen aufkochen lassen, Apfelmus mit dem Zuckersirup gut mixen und in einer Eismaschine frieren.
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