Rosentaler Lammkeule

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Portionen: 6

  • 1 Stück Lammkeule (ganz)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Selchspeck (grobwürfelig geschnitten)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 4 Stück Tomaten (fleischig)
  • 1 Stück Zwiebel (klein, gehackt)
  • 1 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 Prise Kümmel (Majoran, Thymian, Quendel)
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 4 Stück Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • Essig (vorzugsweise Himbeeressig)
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl

Die Lammschnitten von Fett möglichst befreien, salzen und pfeffern. In einer Kasserolle mit breitem Durchmesser den Selchspeck in Pflanzenöl anbraten. Nunmehr die Lammkeulenschnitten nebeneinander aufschichten und beidseitig stark bräunen (wenn nicht anders möglich, in zwei Durchgängen bräunen und die andere Hälfte inzwischen warm stellen). Nun die geviertelten Fleischtomaten, die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze dazugeben, mit dem Fleisch ein paar Minuten durchziehen lassen, dann mit heißem Wasser bedecken und mit einem Spritzer Essig würzen.
Die Kasserolle in das auf 160 °C vorgeheizte Backrohr stellen und je nach Qualität des Fleisches 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Währenddessen die Lammscheiben mehrmals wenden. Danach die Fleischstücke herausheben und warm stellen. Den Bratrückstand durch ein Spitzsieb abseihen, in einer Kasserolle aus Butter und Mehl eine dunkle Einbrenn herstellen, mit dem Sud aufgießen und diesen so lange einkochen lassen, bis er schön sämig ist. Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer und Himbeeressig abschmecken und mit Salzerdäpfeln servieren.

Tipp

Ein guter Schuss Rotwein zum Schmorsaft verbessert das Ergebnis in geschmacklicher Hinsicht.

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Kommentare2

Rosentaler Lammkeule

  1. Andy69
    Andy69 kommentierte am 02.02.2015 um 15:26 Uhr

    toll

    Antworten
  2. Rose Palfinger
    Rose Palfinger kommentierte am 28.08.2014 um 06:40 Uhr

    gut

    Antworten
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