Rosenkohltorte - Variante 1

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Portionen: 4

  • 500 g Rosenkohl
  • 200 g Mehl
  • 10 g Germ
  • 50 g Butter
  • 1 Eidotter
  • 2 Eier
  • 50 g Speck (durchwachsen)
  • 2 Zwiebel
  • 125 ml Schlagobers
  • 20 g Haselnusskerne
  • 1 EL Rosmarin (Nadeln)
  • Muskat
  • Pfeffer; Zucker; Salz

"Wintergenüsse"

Für den Teig das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.

Die Germ mit einer Prise Zucker in 100 ml lauwarmen Wasser zerrinnen lassen, in die Ausbuchtung gießen und mit Mehl von dem Rand überdecken. 20 g weiche Butter, die Eidotter und eine Messerspitze Salz an den Mehlrand Form. Von der Mitte aus alles zusammen zu einem elastischen Teig zusammenkneten und bei geschlossenem Deckel 20 Min. gehen. In der Zwischenzeit den Rosenkohl reinigen und vierteln. In 30 g Butter andünsten, mit Salz, einer Prise Zucker und Muskatnuss würzen. Zugedeckt 5 Min. mit 4 El Wasser al dente gar weichdünsten.

Den Speck ohne Schweineschwarte in Würfel schneiden, den Rosmarin hacken. Die Zwiebeln von der Schale befreien und in Würfel schneiden. Speck und Rosmarin kross ausbraten, die Zwiebeln darin glasig weichdünsten und mit dem Rosenkohl vermengen. Den Teig kurz verkneten, auswalken und in eine Tortenspringform legen.

Einen Rand hochdrücken, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Kohl darauf gleichmäßig verteilen. Die Eier mit dem Schlagobers mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Rosenkohl gießen. Die Nüsse grob hacken und darüberstreuen.

Im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C auf der 2. Leiste von unten 25 min goldbraun backen und leicht ausgekühlt zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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