Rosenkohlsuppe

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Portionen: 6

  • 75 g Butter
  • 3 EL Mehl
  • 1500 ml Leichte Geflügelbrühe, entfettet
  • 1000 ml Wasser
  • 400 g Rosenkohl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 EL Butter
  • 100 g Durchwachsener Speck, grob gewürfelt

Choux de bruxelles, "Brüsseler Kohl", - der Name verrät, dass dieser beliebte winterliche Miniaturkohl mit dem feinherben Aroma aus Belgien kommt. Er wird schon 1213 in einer Brüsseler Marktordnung erwähnt.

Erst im 19. Jh. Wurde er ausserhalb seines Ursprungsgebietes bekannt.

Der Miniaturkohl braucht Frost, um seinen vollen Wohlgeschmack zu entwickeln.

In Veroniques Suppe sollten sich Rosenkohl und Geflügelbrühe harmonisch dazufügen, nicht bedecken. Der krosse Speck gibt der Suppe eine pikante Note.

Butter in einem Kochtopf schmelzen, Mehl untermengen, 1 Min. rühren. Nicht braun werden. Die Geflügelbrühe unter durchgehendem Rühren dazugeben, aufwallen lassen. 15 Min. auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren machen, bis sich der Mehlgeschmack verliert. In einem anderen Kochtopf Salzwasser erhitzen. Den Rosenkohl im offenen Kochtopf 8-10 Min.

machen. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken. 12 Köpfchen als Garnitur zur Seite legen, die übrigen mit 500 ml Bratensud zermusen, zur gebundenen Geflügelbrühe Form. Mit Pfeffer, Muskat und vorsichtig mit Salz nachwürzen. Den Speck in einer großen Bratpfanne in der Butter auslassen. Wenn er knusprig ist, die Rosenkohlköpfchen hinzfügen, erwärmen, mit frisch geriebener Muskatnuss nachwürzen. Herausheben, überschüssiges Fett abrinnen. Jede Einheit Suppe mit 2 Köpfchen und ein klein bisschen Speck zu Tisch bringen.

Evtl. Nachsalzen. Tipp: - Rosenkohl sollte knackig sein und ohne welke, gelbe Blätter. Nach dem Putzen in leicht gesalzenes Wasser legen. Das vertreibt Kleinstlebewesen.

- Blanchierter Rosenkohl (kleine Rosen 3, große 5 min) kann bis zu einem Jahr eingefroren werden.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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