Rosenkohlragout mit Speck-Schlagobers-Sauce - Otto Koch

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Portionen: 2

  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Schalotte abgeschält feingeschnitten
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 1 Schalotte abgeschält feingeschnitten
  • 50 g Speckwürferl (fein geschnitten)
  • 2 Esslöf. Butter
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 100 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer

Kohlsprossen reinigen, am Strunkansatz kreuzweise einkerben, in Salzwasser zirka Fünf Min. blanchieren, herausnehmen und abgekühlt abschrecken.

Für die Sauce den Speck in einem Kochtopf mit der Butter anschwitzen, die Schalotte dazugeben, kurz mitdünsten [1], dann mit der klare Suppe auffüllen. Ca. Fünf min machen. Das Schlagobers dazugeben und noch mal ein wenig kochen. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

In einer Bratpfanne mit der Butter die Schalotte anschwitzen, Rosenkohl und klare Suppe dazugeben und ein paar Minute unter Rühren machen, bis die klare Suppe eingekocht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Rosenkohl in Suppentellern anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit den frisch fein gehackten Petersilienblätter bestreut zu Tisch bringen.

[1] Eventuell mit ein klein bisschen Mehl bestäuben und kurz mitrösten, falls man eine stärker gebundene Sauce haben möchte.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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