Rosenkohlpfanne mit Roggenkruste

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Portionen: 2

  • 100 g Roggen; mit
  • 0.5 Teelöffel Kümmel grob geschrotet
  • 125 ml Wasser ((1))
  • 4.5 Teelöffel Gemüsesuppe (gekörnt)
  • 1 Ei
  • 60 g Crème fraîche
  • 60 g Gruyère (gerieben)
  • 0.5 EL Thymianblättchen
  • Meersalz
  • 400 g Rosenkohl
  • 1 md Zwiebel
  • 25 g Butter
  • 1 EL Wasser ((2))
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • Muskat (gerieben)
  • 50 g Walnüsse od. Haselnüsse

Zubereitungszeit:

  • 1 Stunde 10 Min.

Arbeitszeit:

  • 1 Stunde

Den Roggen sowie den Kümmel unter Umrühren bei schwacher Temperatur rösten, bis er aromatisch duftet, dann abkühlen.

Das Wasser (1) und 2/3 der gekörnten klare Suppe mit dem Roggen durchrühren. Den Roggen unter Umrühren zum Kochen bringen und auf der ausgeschalteten Kochplatte 5-10 min quellen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Ei, die Crème fraîche, den Käse - bis auf 2 EL (bei 2 servings) - und den Thymian unter den Roggen rühren und mit Salz nachwürzen.

Den Rosenkohl abspülen und reinigen. Die Strünke über Kreuz einkerben, große Rosen halbieren.

Die Zwiebel würfelig schneiden. Die Hälfte der Butter und Wasser (2) in einer Servierpfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig rösten. Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.

Den Rosenkohl mit wenig Wasser und der übrigen gekörnten klare Suppe zu der Zwiebel Form. Zugedeckt zirka 8 Min. weichdünsten, bis die Rosen knapp gar sind. Die übrige Butter sowie die Petersilie unter das Gemüse ziehen, mit Salz und Muskatnuss kräftig nachwürzen.

Den Roggen über dem Rosenkohl gleichmäßig verteilen. Die Nüsse grob hacken, mit dem übrigen Käse vermengen und über den Roggen streuen. Die Bratpfanne (oben) in das Backrohr schieben und die Roggenmasse 15 min backen, bis sie fest geworden ist.

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