Rosa Heringssalat

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Portionen: 50

  • 100 dag Grosse, festkochende
  • Erdäpfel
  • 1 Sellerie (Knolle, ca. 750g)
  • 15 Eier
  • 50 dag Zwiebel
  • 100 dag Äpfel (lieber Boskop)
  • 2 lg Gläser Rote Rüben (jeweils 670 g
  • Ew)
  • 6 lg Gewürzgurkerl
  • 50 dag Schweinebratenaufschnitt
  • (mager, 1/2 cm dick
  • aufgeschnitten
  • 20 Bismarckheringe (ca. 2kg)
  • 4 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Esslöffel Senf
  • 1 Esslöffel Zitrone (Saft)
  • 0.5 l Öl

Erdäpfeln in der Schale gabelgar am Herd kochen, pellen und auskühlen lassen. Den Sellerie von der Schale befreien, abspülen und vierteln und mit Leitungswasser bedeckt 1500 cmin. am Herd kochen, anschliessend dito auskühlen lassen. Die Eier 10 Min. hart am Herd kochen, ausgekühlt pellen. Die Zwiebeln pellen. Die Äpfel von der Schale befreien, vierteln und die Kernhaus entfernen. Die Roten Bete abschütten, die Einlegeflüssigkeit erwischen und behalten. Sellerie, Erdäpfeln, Eier, Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurken und Braten in lieber gleichmässige Würfel von 5 mm Grösse kleinschneiden, dazu für die Eier einen Eierschneider verwenden. Die Heringe ein klein bisschen grösser kleinschneiden, die Roten Bete ein klein bisschen kleiner. Alles einander vermengen. Eidotter mit Pfeffer, Salz, Senf und Saft einer Zitrone mischen, das Öl nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts darunter geben, bis eine dicke Majo entsteht. Als nächstes ein Viertel bis 375 ml Rote Betesaft darunter geben und über die Salatzutaten giessen. Alles ausführlich einander vermengen und bis zum nächsten Tag ziehen lassen, anschliessend von Neuem vermengen und ser vieren.

Vorbzeit : 180

Zubzeit : 45

Eiweiss : 12 Gramm

Tipp: Verwenden Sie zum Kochen, wenn möglich, immer Bio-Zitronen!

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