Rosa gebratene Entenbrust in Cashew-Honig-Chili-Kruste...

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Portionen: 4

  • 4 Entenbrüste
  • 20 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 1 Schalotte
  • 0.5 Knoblauch (Knolle)
  • 2 EL Schalotten (gewürfelt)
  • 10 g Butter
  • 0.5 EL Zucker
  • 80 ml Balsamicoessig
  • 150 ml klare Suppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Butter (kalt)

Cashewnuss-Honig-Chili-Krus:

  • Te:
  • 50 ml Geflügelfond
  • 80 g Honig
  • 30 g Olivenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 120 g Cashewnusskerne, fein gehackt
  • Chili (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 50 g Weissbrot (Brösel)

Süsskartoffel-Bananen-Püreee::

  • 500 g Süsskartoffeln
  • Salz
  • 150 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 50 ml Schlagobers
  • 1 Banane
  • 1 Zitrone (Saft)

Garnitur:

  • Petersilie

Die Haut der Entenbrüste kreuzförmig einkerben. Nun die Brüste in einer heissen Bratpfanne mit Butterschmalz erst auf der Fleischseite kurz anbraten, auf die andere Seite drehen, auf der Hautseite sehr knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Küchenkräuter, Schalotte und Knoblauch beifügen, kurz mitbraten.

Darauf die Entenbrüste mit den Kräutern auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Blech legen und im aufgeheizten Backrohr bei 120 Grad in etwa 20 Min. gardünsten. Anschliessend herausnehmen und ein wenig ruhen.

In der Bratpfanne, in der die Entenbrüste gebraten wurden, die Schalotten anbraten. Die Butter sowie den Zucker beifügen und zerrinnen lassen. Mit Balsamessig und klare Suppe aufgiessen und kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, die Butter beifügen und gut durchrühren.

Cashewnuss-Honig-Chili-Kruste: Alle Ingredienzien gut durchrühren, in einem Kochtopf aufstellen und derweil kochen, bis eine dicke streichfähige Menge entstanden ist. Mit Chili aus der Gewürzmühle und Salz würzen, die Weissbrotbrösel unterziehen und auskühlen.

Die gegarten Entenbrüste aus dem Backrohr nehmen und mit der ausgekühlten Chashewnuss-Honig-Menge dünn bestreichen. Unter dem Backofengrill die Entenbrüste nun derweil überbacken, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.

Süsskartoffel-Bananen-Püree: Die Süsskartoffeln abspülen und in Salzwasser weich machen. Die Milch mit der Butter kurz aufwallen lassen. Die Süsskartoffeln von der Schale befreien und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die durchgedrückten Erdäpfeln durch ein Sieb aufstreichen und in das kochende Milch-Butter-Gemisch Form. Jetzt die Menge mit einem Quirl rühren, bis sie homogen ist. Das Schlagobers mit der Banane sowie dem Saft einer Zitrone verquirlen und vorsichtig unter die Süsskartoffelmasse heben.

Das Püree auf Teller gleichmäßig verteilen. Die Entenbrüste in Scheibchen schneiden und darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.

O-TiteL.

Rosa gebratene Entenbrust in Cashew-Honig-Chili-Kruste mit Süsskartoffel-Bananen-Püree

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Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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