Roquefort-Crêpes Mit Chicoréesalat Und Birnen

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Portionen: 6

  • 175 g Mehl
  • 2 Eier (Klasse L)
  • 1 Eidotter (Klasse L)
  • 400 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie (krause)
  • 6 Chicorée (á 150g)
  • 3 EL Sherryessig
  • 5 EL Walnussöl
  • 1 Estragon
  • 100 g Butter
  • 50 g Cumberland-Sauce
  • 100 ml Orangen (Saft)
  • 2 Birnen (a 150 g, möglichst mit roter Schale)
  • 500 g Roquefort

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

1. Mehl, Eier und Eidotter mit der Milch glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Petersilie hacken und unterziehen.

2. Chicorée reinigen, den Stiel mit einem kleinen Küchenmesser keilförmig entfernen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer durchrühren. Estragon klein schneiden und hinzfügen.

3. Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze 12 goldbraune Crêpes (ca. 17 cm ø) in insgesamt 50 g Butter backen und auskühlen.

4. Die Cumberland-Sauce mit dem Orangensaft zum Kochen bringen. Die Birnen der Länge nach halbieren, Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herauslösen und die Birnen in auf der Stelle große Spalten schneiden. Birnen in die kochende Sauce Form, einmal zum Kochen bringen und den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen.

5. Ein Blech mit Pergamtenpapier belegen. Den Käse in kleine Stückchen zerkrümeln, auf den Crêpes gleichmäßig verteilen und mit der Hand leicht glatt drücken. Die Crêpes zusammenrollen und aneinander mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen.

6. Die Crêpes im aufgeheizten Backrohr auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad 6-7 Min. erhitzen (Gas 3, Umluft 5 Min. bei 180 Grad ).

7. In der Zwischenzeit die übrige Butter in einer Bratpfanne goldbraun zerrinnen lassen. Restliche Petersilie hacken und in die heisse Butter Form.

Die Birnen in der Sauce erhitzen. Chicorée in schmale Scheibchen schneiden, mit der Salatsauce vermengen und auf Tellern gleichmäßig verteilen.

Die Crêpes darauflegen. Birnen dazulegen und die Crêpes mit der Petersilien-Butter beträufeln.

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