Roher Spargel-Zucchini-Salat

Spargel schälen. Danach mit dem Spargelschäler oder mit der Schneidemaschine weitere ganz dünne Streifen vom Spargel »schälen«.
Zucchini der Länge nach halbieren und aus der Mitte heraus mit der Schneidemaschine vier dünne Streifen schneiden. Paradeiser enthäuten (Wasser zum Kochen bringen, Paradeiser – vorher Strunk heraus- und an der Spitze kreuzförmig einschneiden – ca. 30 Sekunden einlegen, in eiskaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen) und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Rest der Zucchini und der beiden Spargel auch in kleine Würfel schneiden.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer eine Marinade mixen, damit die Spargelstreifen und die Gemüsewürfel marinieren. Zucchinischeiben salzen und jeweils zwei zu einem Kreis drehen. Spargel-Gemüse-Salat einfüllen. Mit frischen Kräutern und Blüten garnieren. Mit etwas Olivenöl vollenden.

Verwenden Sie zum Vollenden ein ausgezeichnetes Olivenöl, es ist in diesem Salat der Geschmacksmacher.