Roggenkäsespätzle Mit Sauerkrautsalat

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Portionen: 2

Roggenspaetzle:

  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 2 Eier
  • 0.5 Teelöffel Salz (iodiert)
  • 2 EL Wasser (lauwarm (Menge anpassen))
  • 1 lg Zwiebel
  • 1 Teelöffel Keimöl
  • 2 EL Butter
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Teelöffel Butter (für die Form)
  • 80 g Bergkäse (gerieben)

Sauerkrautsalat:

  • 250 g Sauerkraut
  • 1 Apfel
  • 1 sm Zwiebel
  • 1 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 0.25 Teelöffel Gewürzpfeffer
  • 1 Prise Apfelessig

Aus Eiern, Roggenvollkornmehl, Jodsalz und lauwarmen Wasser einen geschmeidigen Teig machen und ungefähr 1 1/2 Stunde bei geschlossenem Deckel ruhen. In der Zwischenzeit für den Sauerkrautsalat den Apfel abspülen, entkernen und fein reiben. Die Zwiebel abziehen und klein würfelig schneiden. Sauerkraut auflockern, zerkleinern und in eine ausreichend große Schüssel Form. Mit dem geriebenen Apfel, der Zwiebel sowie dem Öl gut mischen. Mit Gewürzpfeffer und einem Schuss Apfelessig nachwürzen und im Kühlschrank ungefähr 1 Stunde durchziehen. Reichlich Salzwasser aufwallen lassen. Den Teig durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. Die Spatzen darin ungefähr 5 bis 8 Min. bei mittlerer Hitze gardünsten. Die fertigen Spatzen mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser heben, in ein Sieb Form und auf der Stelle mit fliessendem kalten Wasser abschrecken und abrinnen. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Keimöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig weichdünsten. Die Butter dazugeben und zerrinnen lassen. Die Spatzen hinzufügen, erhitzen und mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle und wenig Muskatnuss würzen. Eine feuerfeste Jenaer-Glasform mit Butter ausfetten und die Spätzlemischung hineingeben. Mit geriebenem Bergkäse überstreuen, mit Pfeffer würzen und im vorgeheiztem Backrohr bei 200 Grad ungefähr 5 bis 8 Min. überbacken. Die Spatzen anrichten und den Sauerkrautsalat dazu anbieten.

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