Roggenbrot

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  • 800 g Roggenvollkornmehl
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • Salz und Kümmel (nach Wunsch)
  • 150 g Sauerteig
  • 1 Pk. Germ
  • 500 ml Wasser (circa)

Am Vorabend aus 400 g Roggenmehl, Sauerteig u. 300 ml Wasser einen Dampfl bereiten. Am nächsten Morgen mit den übrigen Ingredienzien zu einem festen Teig zubereiten; ungefähr 15 bis 20 Min. durchkneten und den Teig 1-1 1/2 Stunden gehen.

Aus dem Teig einen Brotlaib formen, aber nicht wiederholt durchkneten. Im aufgeheizten Backrohr bei 250 °C zirka 10 min backen; dann auf 220 °C zurückschalten. Backzeit insgesamt zirka 60-70 min. Vor Ende der Backzeit mit ein wenig Salzwasser bestreichen.

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