Rogan josch, Roter Lammfleischtopf

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Portionen: 4

  • 1000 g Lammfleisch; ohne Knochen, Schulter o. Keule, in 2.5 cm Würfel geschnitten
  • 1 piece 5 cm Ingwerwurzel
  • 8 Knoblauchzehen
  • 4 EL Wasser ((1))
  • 10 EL Pflanzenöl
  • 5 Zwiebeln (gehackt)
  • 6 EL Joghurt
  • 250 ml Wasser ((2))
  • 0.25 Teelöffel Garam masala
  • Pfeffer
  • Salz

1. Gewürzmischung:

  • 10 Kardamom (Kapseln)
  • 2 Loorbeer (Blätter)
  • 6 Nelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 piece 2.5 cm Zimt

2. Gewürzmischung:

  • 4 Teelöffel Paprika
  • 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer; bis zur dop pelten Masse mehr, jeweils nach Wahl
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1.25 Teelöffel Salz

Ingwer abschälen und hacken, mit dem Knoblauch und dem Wasser (1) im Handrührer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einem schweren Kochtopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbräunen und auf einem tiefen Teller zur Seite stellen.

Die erste Kräutermischung in dasselbe heisse Öl Form und einmal rühren. Die Zwiebeln dazugeben und fünf min ständig rühren, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Daraufhin die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine halbe Minute rühren.

Die zweite Kräutermischung dazugeben. Erneut eine halbe Minute rühren und das Fleisch mit dem Saft, der sich auf dem Teller angesammelt hat, in den Kochtopf Form. Wiederum eine halbe Minute rühren. Ein EL Joghurt dazugeben, dreissig Sekunden weiterrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem übrigen Joghurt auf gleiche Weise verfahren und drei bis vier Min. weiterrühren.

Wasser (2) zugiessen und das Ganze aufwallen lassen. Dabei alle gebräunten Gewürze von dem Rand und von dem Boden des Topfes schaben. Zugedeckt bei schwacher Temperatur in etwa eine Stunde auf kleiner Flamme sieden, dabei alle zehn Min. gut umrühren.

Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen, auf mittlere Temperatur bringen und einen Teil der Flüssigkeit verkochen, bis eine dicke, rötlich-braune Sauce entsteht. Mit einem Löffel den grössten Teil des Fetts abschöpfen.

Vor dem Servieren Garam masala und schwarzen Pfeffer darüberstreuen und einrühren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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