Rochenflügel in Brauner Butter, Honig und Kapern

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Portionen: 4

  • Mehl (zum Mehlieren)
  • Salz, Pfeffer, f.g. nach Geschmack
  • 3 EL Olivenöl (extra virgine)
  • 700 g Rochenflügel (2 Filets = von dem Fischhändler abgezogen)
  • 4 EL Butter
  • 0.25 Tasse Honig
  • 2 EL Karpern, abgetropft
  • 2 EL Weissweinessig
  • Petersilie, glatte

Haben Sie schon dieses Fischrezept ausprobiert?

1. Eine große Bratpfanne erhitzen. Etwas Mehl auf einen flachen Teller Form, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in die Bratpfanne Form und stark erhitzen. Sobald sich 'Schlieren' im Öl abzeichnen, die Rochenfilets im Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abklopfen und ein Filet in die Bratpfanne Form (vermutlich passt nur ein Flügel hinein, also in zwei Touren arbeiten, ansonsten zwei gemeinsam).

2. Filet derweil auf einer Seite fertig backen, bis es schön leicht gebräunt ist (ca. 5 Min.), dann auf die andere Seite drehen - Temperatur ein klein bisschen justieren, für den Fall, dass es zu rasch bräunt. Mit dem Finger prüfen, ob das Fleisch schon fest ist, nach etwa 3 Min. sollte das Filet gar sein. Temperatur auf eine mittlere Stufe stellen, Flügel auf einen aufgeheizten Teller Form.

Ggfs. Den zweiten Flügel fertig backen und warm stellen.

3. Honig und Butter in die Bratpfanne Form und unter rühren aufwallen lassen, bis die Mischung brodelt und eine braune Färbung annimmt (ca. 2 Min.), Karpern hineinrühren und die Sauce auf der Stelle über die Rochenflügel Form. Essig in die Bratpfanne Form, kurz durchrühren und den Essig ebenfalls über den Fisch Form. Petersilie darüberstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Falls man keine Rochenflügel bekommen kann, kann man ebenso Heilbuttsteaks nehmen, oder evtl. Red Seebarsch oder evtl. Snapper, jedenfalls Fisch mit festem weissen Fleisch. Ist dann nicht ganz das selbe, verträgt diese Zubereitungsart aber ebenso sehr schön.

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