Rochen Mit Brauner Butter

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Portionen: 2

  • 4 Rochenbrustflossen
  • Gesaeubert
  • 1 md Zwiebel
  • 1 Petersilie (Stengel)
  • 1 sm Lorbeergewürz
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 4 EL Weinessig ((1))
  • 1 EL Weinessig ((2))
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Kapern
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 60 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Der beliebteste Teile des Rochens sind die schwingenaehnlichen Brustflossen. dieses Fleisch schmeckt am besten, wenn man es nach dem Säubern ein paar Tage mit Salzwasser bedeckt im Kühlschrank stehenlässt.

Gekocht und abgezogen können die Flossen bis zur weiteren Verwendung in der Garflüssigkeit liegenbleiben. Stellt man sie in den Kühlschrank, geliert die Flüssigkeit, und die Flossen können sogar noch ein paar Tage länger aufbewahrt werden.

ca. 1l Wasser überdecken und dann Petersilie, Zwiebel, Lorbeergewürz, Tymian, ca. 1/2 El Salz und Essig (1) zufügen. aufwallen lassen und 20 bis 25 min simmern.

Die Flossen gut abrinnen und auf ein Küchentuch legen. Die Haut von beiden Seiten abziehen und die Knorpelraender gemeinsam mit der Haut entfernen.

Die Flossen in eine vorgewärmte Backschüssel legen und mit Salz und Pfeffer, gehackter Petersilie und Kapern überstreuen; Essig (2) und Saft einer Zitrone darüber träufeln.

Die Flossen warm halten. Die Butter schmelzen und so lanfe erhitzen bis sie dunkelbraun ist.

Über den Fisch gießen und sehr heiß zu Tisch bringen.

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